Descripción
ELABORACIÓN Y CRIANZA
Selección de racimos y fermentación artesanal en tinos de madera a temperatura controlada 27-28ºC. Se utilizan levaduras autóctonas. Crianza durante 15 meses en barricas nuevas de roble francés y posteriormente 10 meses en botella en bodega subterránea
pH
3,52; 6 gr/l total de acidez expresado en ácido tartárico
NOTAS DE CATA
VISTA
Intenso color rojo rubí con reflejos granates. Limpio y brillante. Con presencia de lágrimas al girar la copa.
NARIZ
Limpio y franco, con intensidad alta. Predominio de la fruta negra (grosella, ciruela, mora), regaliz, aromas herbales y madera. El paso por barrica aporta madera noble, especies picantes y cacao.
BOCA
Largo, intenso y con acidez equilibrada. Presencia de tanino redondo y fino. En retronasal recuerda a los aromas registrados en nariz.
MARIDAJE
Ternera, ahumados y cocina internacional como platos mejicanos o cocina china especiada
