Descripción
Viticultura:
Las uvas verdejo con las que se elabora este vino proceden del Pago Familiar Villa Narcisa, en La Seca.
Son el resultado de la selección más personal de Javier
Sanz. 45 hectáreas de más de 40 años de edad, con el suelo de cantos rodados en la superficie y subsuelo arcilloso, factores que aportan di vino un toque mineral.
Clima:
El clima es continental con inviernos muy fríos, lluvias durante la primavera y el otoño y veranos con temperaturas diurnas muy altas y descensos de hasta 20°C durante la noche. Esta marcada continentalidad hace que las uvas mantengan su acidez y los compuestos aromáticos que se desarrollan durante el día.
Elaboración:
La vendimia es mecánica nocturna, con despalilladora integrada y manual. Durante la fermentación se sigue un riguroso control de la temperatura para conservar al máximo las características aromáticas de este vino.
Criomaceración, mosto clarificado por gravedad durante un día. Fermentación a temperatura menor de 15°C; en depósito de acero inoxidable. Fermentación lenta para conservar al máximo los aromas a frutas. Criado con sus propias lías durante
3 meses antes del embotellado.
